2009年2月10日星期二
近视常吃这些食物能舒肝明目
多吃护眼食品，从饮食上来预防近视是生活中比较实用的办法。中医认为，肝开窍于目，也就是说肝的经脉上系于目，因此，眼睛的正常功能有赖于肝的疏泄和肝血的滋养。专家建议，患有近视的人日常可多吃有舒肝明目作用的食物，如深海鱼、蓝莓、枸杞、西红柿、红萝卜等。此外，一些干的海产，如鲍鱼、珍珠肉、蚌肉等都有很强的明目功效，可以用来煲汤食疗。 在植物性食物中，枸杞所含胡萝卜素很高，在人体内可转化为维生素A，促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。因此，枸杞向来被广泛应用在眼病的治疗中。 专家推荐，适合日常食用的护眼佳品有以下几种： 枸杞粥：有补肝肾、明目的功效，对肝肾阴虚型近视者很适合。用料是枸杞1两、粳米2两，加水煮成稀粥，即可食用。也可在粥料中加1两菟丝子，可加强养肝明目的效果。 参杞饮：适合各类视力疲劳者。用料是枸杞4钱，红参1钱，冰糖1两。将枸杞洗净，晒干;红参放锅中蒸软，切成薄片;将枸杞、红参片一起放入茶杯内，加冰糖，冲入沸水，泡10分钟左右即可饮用。可连茶及茶料同服(阴虚内热者可将红参改为西洋参)。 羊肝枸杞汤：是有助于眼睛保健的民间食疗，可用于肝肾精血不足所导致的近视眼。如果羊肝较难买到，可以用鸡肝或猪肝代替。
竹蔗茅根红萝卜水 清热下火
竹蔗茅根红萝卜水是我们广东春夏常喝的清润汤水之一，清热下火、生津止渴、润肺排毒，是非常好喝的凉茶。市面上还有“竹蔗茅根精”和竹蔗茅根饮料等产品，方便大众饮用。今天我们在此汤水中特别添加了贺年糖果——糖冬瓜，更具风味。 3～4人份 材料： 竹蔗：半条（约一斤多） 茅根（干、鲜品皆可）：50克 马蹄：10颗 红萝卜：1条 糖冬瓜：75克 水：8碗 做法： 1. 所有材料洗净（糖冬瓜除外）； 2. 竹蔗切成几段，长约7、8厘米；每段在分切成4条； 3.红萝卜去皮切小块；马蹄去皮； 4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，即可饮用（茅根、竹蔗可咀嚼吸汁，其他汤渣可食用）。 功效： 清血热、润肺生津，止渴利尿、清肝和胃；祛积聚体内的麻疹热毒，尤其适合儿童饮用。
美食科学堂 甘蔗 广东盛产甘蔗，皮青黄色的我们称为竹蔗，皮深紫近黑的称黑皮蔗，相对而言，竹蔗味甘而性凉，有清热之效，黑皮蔗性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜，因此我们在街边或小吃铺见到的清火鲜榨蔗汁，只选用竹蔗。 甘蔗含丰富的维生素和氨基酸，可以提供人体所需的营养和热量。另外甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座，因此有“补血果”的美称。除了可以直接食用，甘蔗为人类做的最大贡献是制作食糖。甘蔗是我国制糖的主要原料。 甘蔗可以生吃，因为纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，起了清洁的作用。甘蔗还可配红萝卜、薏米等煮成糖水，或加猪肉、猪骨等煲一锅靓汤。炖羊肉时很多食家会在锅底里放些竹蔗，不仅增加甜味，还有下火排毒之效。 靓汤心水 1. 新鲜的甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，如果有呈淡褐色或红褐色，闻起来有酒糟味，则是霉变，不能食用，否则可能引起中毒。 2. 茅根是白茅的根茎，功效是清热生津，凉血止血。可在菜市场买到鲜品。如没有，则到干货店或药店选购干品。 3. 糖冬瓜是用新鲜冬瓜用糖腌制而成，清甜可口，有清热生津止渴的作用。而且因为放了糖冬瓜，喜欢喝甜一点的糖水的朋友也无需另加冰糖调味了。
美食科学堂 甘蔗 广东盛产甘蔗，皮青黄色的我们称为竹蔗，皮深紫近黑的称黑皮蔗，相对而言，竹蔗味甘而性凉，有清热之效，黑皮蔗性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜，因此我们在街边或小吃铺见到的清火鲜榨蔗汁，只选用竹蔗。 甘蔗含丰富的维生素和氨基酸，可以提供人体所需的营养和热量。另外甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座，因此有“补血果”的美称。除了可以直接食用，甘蔗为人类做的最大贡献是制作食糖。甘蔗是我国制糖的主要原料。 甘蔗可以生吃，因为纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，起了清洁的作用。甘蔗还可配红萝卜、薏米等煮成糖水，或加猪肉、猪骨等煲一锅靓汤。炖羊肉时很多食家会在锅底里放些竹蔗，不仅增加甜味，还有下火排毒之效。 靓汤心水 1. 新鲜的甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，如果有呈淡褐色或红褐色，闻起来有酒糟味，则是霉变，不能食用，否则可能引起中毒。 2. 茅根是白茅的根茎，功效是清热生津，凉血止血。可在菜市场买到鲜品。如没有，则到干货店或药店选购干品。 3. 糖冬瓜是用新鲜冬瓜用糖腌制而成，清甜可口，有清热生津止渴的作用。而且因为放了糖冬瓜，喜欢喝甜一点的糖水的朋友也无需另加冰糖调味了。
警惕：七个误区会丢掉维生素
日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢？ 电脑“偷”走维生素A 连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。 酒精“吃”掉维生素B 酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。
预防春困 午餐来杯酸梅汤
初春乍暖还寒，季节在交替过程中，人的身体需要一段时间才能适应过来，而就在冬春交接这段时间里，我们常会感到疲乏无力、打不起精神，这就是俗称的“春困”。 尤其是有心脑血管方面疾病的人群，由于血管情况不佳，血液循环不良，大脑缺血、缺氧比较严重，春困的反应也就大而且持续时间长。 温馨提示：如果最近您也遇到类似情况，不妨多喝点酸梅汤。 酸梅汤的保健功效——解春困促消化解疲劳 从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。 首先，酸梅中特殊的枸橼酸，它能有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。 其次，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。每天午餐来一杯酸梅汤，不但有助于促进消化，还能防止下午工作时犯困。
春天人容易肝火旺，此时就更应该多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。 有的人可能会误以为吃多了酸梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛。实际上酸梅是属于碱性食物，它的功用可不只是让人解解馋、当零嘴。 酸梅汤、酸梅晶超市里都能买得到。如果有时间，还可以根据自己的口味，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用。或者用绿豆100克、酸梅50克，加白糖煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳。
春天人容易肝火旺，此时就更应该多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。 有的人可能会误以为吃多了酸梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛。实际上酸梅是属于碱性食物，它的功用可不只是让人解解馋、当零嘴。 酸梅汤、酸梅晶超市里都能买得到。如果有时间，还可以根据自己的口味，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用。或者用绿豆100克、酸梅50克，加白糖煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳。
帮助消化的莲子百合汤煮汤圆
又到了一年一度的元宵佳节，不少人家今晚都会煮上一锅汤圆，取其团团圆圆的好意头。不过，热腾腾圆滚滚的汤圆吃起来容易噎着，吃多了又难消化，怎样吃才能安全又健康呢？广州医学院第三附属医院主治营养医师曾青山提议，不妨试试用莲子百合汤或者番薯芋头汤煮汤圆，不仅使营养更平均，也有助于消化。汤圆出锅后，老人、小孩最好把汤圆先晾晾再吃，避免意外发生。 吃汤圆须防噎防烫 “在我记忆中，每年这个时候，医院急诊科都会收到吃汤圆‘吃’出意外的病人。”曾青山表示，汤圆煮熟后又黏又软，口感“糯糯的”，圆滚滚形状使其容易从口腔中滑到食道里，所以吃的时候如果不小心，就很可能整粒卡在食道中，如果碰上汤圆还是热腾腾的，更可能会造成食道灼伤。“建议汤圆在煮熟以后先别急着吃，特别是老人和孩子，吃的时候别整粒整粒地吞。最好一粒汤圆分成几口，这样既能避免汤圆过热，也能避免因为汤圆一下子滚进食道中而噎着。” 隔年汤圆不能吃 曾青山介绍，广医三院曾经接诊过吃了隔年的汤圆后食物中毒、最终丧命的病例。经过化验，这些隔年汤圆中含有椰毒假单胞菌，那名死者的死因是椰毒假单胞菌引起的细菌性食物中毒。据了解，这种细菌主要存在于变质的淀粉、糯米粉中，当遇到带湿存放的湿粉团、汤圆等，在湿度较大的条件下就会繁殖起来。而且椰毒假单胞菌产生的毒素耐热，一般的烹调方法都破坏不了，所以食物在被它污染后极易引起中毒，损害人的消化、呼吸、循环、泌尿和神经等系统。 所以她强调，市民们购买时要选择有包装的、“三证”齐全的汤圆，买回家后注意储存方法，吃之前也要彻底煮熟。至于去年元宵时吃剩的汤圆则千万别吃。
糖尿病患者别贪吃汤圆 无论是什么馅，传统汤圆的皮基本上都是用糯米粉制成。从中医的角度来说，糯米补中益气，暖胃，但同时也不易消化。怎样才能让汤圆没那么“腻”？曾青山表示，不妨试试用莲子百合汤或者番薯芋头汤煮汤圆，这样在吃的时候感觉不会那么单调，又因为增加了膳食纤维，使营养更平均，另一方面也有助于消化。她还提醒，对于一些特殊人群，在吃汤圆时也有些特别的讲究。 糖尿病患者：糖尿病患者要注意糯米粉中支链淀粉的含量比较高，食用后血糖的上升速度比吃其他谷物快，所以绝对不要贪吃，也别喝用来煮汤圆的糖水。 心血管疾病患者：这类患者身体如果摄入糖分过多，糖分会转化成脂肪储存在体内，所以应该把握“总量控制”的原则。如果今天要吃汤圆，那么今天晚饭时的淀粉质就要适当少吃些了。 消化道疾病患者：最好选择午餐或者下午加餐时吃汤圆，否则太晚吃容易使胃酸分泌过多，刺激溃疡病灶。
糖尿病患者别贪吃汤圆 无论是什么馅，传统汤圆的皮基本上都是用糯米粉制成。从中医的角度来说，糯米补中益气，暖胃，但同时也不易消化。怎样才能让汤圆没那么“腻”？曾青山表示，不妨试试用莲子百合汤或者番薯芋头汤煮汤圆，这样在吃的时候感觉不会那么单调，又因为增加了膳食纤维，使营养更平均，另一方面也有助于消化。她还提醒，对于一些特殊人群，在吃汤圆时也有些特别的讲究。 糖尿病患者：糖尿病患者要注意糯米粉中支链淀粉的含量比较高，食用后血糖的上升速度比吃其他谷物快，所以绝对不要贪吃，也别喝用来煮汤圆的糖水。 心血管疾病患者：这类患者身体如果摄入糖分过多，糖分会转化成脂肪储存在体内，所以应该把握“总量控制”的原则。如果今天要吃汤圆，那么今天晚饭时的淀粉质就要适当少吃些了。 消化道疾病患者：最好选择午餐或者下午加餐时吃汤圆，否则太晚吃容易使胃酸分泌过多，刺激溃疡病灶。
通便的水果--苹果比香蕉更通便
吃什么水果最通便？十个人里估计有八个都会回答：香蕉。其实，这是一个普遍的误区，从某种程度上说，苹果比香蕉更通便。甚至对于有些人，香蕉不但不能缓解便秘，还有可能造成大便秘结。 这是因为，香蕉属于热带、亚热带水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿的时候就得摘下入库。我们在北方吃到的香蕉，很多都是经过催熟后才成熟的。 不是自然成熟的香蕉中含有一定量的鞣酸，即使后来被催熟了，涩味虽然已消失，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用，若一次吃较多未成熟的香蕉，非但不能通便，反而会造成便秘，尤其是对于胃肠道功能较弱的老人和孩子的影响较大。 众所周知，富含膳食纤维的食物通便效果好。膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维具有吸水膨胀的特性，在肠道中可以起到双向调节作用，既可以帮助排便，也可以缓解腹泻。因为便秘时膳食纤维通过吸收水分可使粪便体积增大，刺激肠道蠕动而帮助排便；腹泻时它又会吸附肠道内过多的水分，从而减轻腹泻症状。
通过查阅新版《中国居民膳食指南》，记者发现，每100克苹果和香蕉中所含的膳食纤维都是1.2克。但苹果的这个值是平均值，不同品种的苹果，所含膳食纤维量也不同，比较我们常吃的几种苹果所含的膳食纤维，以红富士苹果含量最高，每百克含2.1克，国光苹果最低，每百克含0.8克。 但很多人吃苹果习惯削皮，专家指出，接近果皮处的膳食纤维非常丰富，削皮的话会削掉大部分膳食纤维，所以想通便最好吃时别削皮。还可选择其他富含膳食纤维的食物，如燕麦、红薯、整粒的豆子和玉米等，都是防便秘的上佳选择。——受访专家：卫生部北京医院营养科主任 王璐
通过查阅新版《中国居民膳食指南》，记者发现，每100克苹果和香蕉中所含的膳食纤维都是1.2克。但苹果的这个值是平均值，不同品种的苹果，所含膳食纤维量也不同，比较我们常吃的几种苹果所含的膳食纤维，以红富士苹果含量最高，每百克含2.1克，国光苹果最低，每百克含0.8克。 但很多人吃苹果习惯削皮，专家指出，接近果皮处的膳食纤维非常丰富，削皮的话会削掉大部分膳食纤维，所以想通便最好吃时别削皮。还可选择其他富含膳食纤维的食物，如燕麦、红薯、整粒的豆子和玉米等，都是防便秘的上佳选择。——受访专家：卫生部北京医院营养科主任 王璐
哪些人哪些疾病不适宜吃汤圆
正月十五元宵节是中国人的传统节日，吃汤团是最普遍的活动内容，但不是每个人都可吃，因为汤团的主要原料是糯米，它有很大的黏性，不易于消化，且不论是甜的还是咸的馅芯均含有较多的脂肪和能量，所以不论什么年龄段的人都不宜多吃，尤其是以下几类人： 胃肠消化功能不良者及溃疡病患者 汤团是由糯米面做的，不易消化，吃后容易导致胃胀、嗳气、胃痛、反酸或腹泻；对于溃疡病患者，在糯米的刺激下会分泌更多胃酸，势必加重对溃疡面的刺激，不但加剧胃痛发作，还可能诱发胃出血。 急性胃肠炎患者 患者的胃肠道正处于充血、水肿状态，病人吃后加重胃肠道负担，加重腹泻，并使病情不宜康复。 高血脂患者 汤团含有大量的油脂，会导致血脂增高，血黏度增加。 糖尿病患者及血糖偏高的人 汤团含糖量较高，患者若贪图口福，会使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还可能诱发酸中毒，甚至昏迷。 痛风病患者 高嘌呤、高油脂的食物增加血液中尿酸的浓度，增加痛风病发作的可能
发烧患者 发热时，病人的胃肠道处于相对抑制状态，吃不容易消化的汤团会加重病情，不利于退烧。 大病初愈者及中大手术后病人 这些人胃肠功能大多不正常，而这时应该摄入更多的营养物质，食用不容易消化的汤团不利于康复。 儿童 特别是3岁以下幼儿，他们的吞咽反射发育尚未完善，因此吃汤团时要分成小块，吃的时候不要引诱他们大笑和跑动，一定要劝他细嚼慢咽，且不宜多吃。 老人 老年人的消化酶和消化液的分泌减少，难以消化。有的老人吞咽反应变差，可能会导致汤团堵在咽喉部，出现呼吸困难，甚至窒息死亡，这种事情并不是非常罕见。因此老年人宜少吃、慢吃或不吃为好。